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综合简述品牌蛋糕店加盟发展前景不可估量

作者: 妙角士品牌管理中心 2017/02/03

 

  近几年我国蛋糕等烘焙食品一直保持两位数的增长,其增长速度远超过食品工业平均增长速度。 全球烘焙食品市场预测2017年达到447亿美元,中国的烘焙业以45%的速度增长。近年来,我国焙 烤食品行业运行状况良好,消费升级、政策推动、标准重建以及外资涌入、内资合并、连锁加盟 等诸多因素的影响,使得我国烘焙食品行业传统的低集中度现状加速改变,行业并购不断上演, 烘焙食品行业加速整合。

  无论面包还是蛋糕和其他烘焙产品,我国的人均占有量都很低。欧洲面包消费最多的是德国,年 人均面包高达84公斤,最低的意大利为50公斤;亚洲的日本,过去一向以大米为主食,现人均消费 面包超过12公斤;我国台湾的面包消费量也达9公斤,而我国面包的人均占有量不到0.7公斤,中西 部不发达地区人均占有量更低,而且,我国烘焙食品企业主要集中在东部沿海地区和较为发达的 城市。

  除此以外,互联网商业的快速发展,助推了餐饮及烘焙产业的快速发展,其现烤现卖的制售方式 成为唯一不能被电子商务彻底颠覆的黄金产业,尤其是烘焙行业,凭借运营成本低、投资成本低 等优势获得诸多创业者的投资首选。更重要的是国内烘焙行业工艺技术和装备总体水平落后,行 业结构依然以地方性连锁品牌及小作坊为主要经营模式,生产成本高,人才短缺,产品质量不稳 定,不易连锁,很难产生品牌效应。大多数企业仍是采用传统的生产技术,一些新技术及自控设 备等尚未得到普遍推广。发达国家已经普遍的保鲜面团、冷冻面团技术在我国虽然有较深入研究 ,但未形成规模生产能力。所以,现有的传统管理模式及研发水平很难满足居民个性化、时尚化 、多样化、健康化和品牌化的发展需求,很多地方性连锁企业及夫妻作坊,面对外资品牌及国内 大型连锁品牌的市场拓展,进入发展瓶颈,纷纷寻求升级转型。

  总言之,我国的烘焙产业处于品牌化进程的关键时期,随着市场需求的不断提高,小的作坊式经 营及地域性低集中度经营模式将慢慢被转变,作为广大创业者,这无疑是最好的创业时机,当然 ,烘焙行业创业对于从未涉及过的创业者而言,具有较大的投资瓶颈,犹豫现烤烘焙店前期投资 较大,门槛较高,很多普通老百姓想做,拿不出这么多钱,而很多有钱的老板还未关注到这个行 业,所以即便在大家都认可烘焙行业是朝阳产业的前提下,整体行业发展依然相对缓慢。



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